Com hem cuinat la caldereta?

Voleu saber com hem cuinat la caldereta de xai?

Recepta Caldereta de Xai amb mongetes del Ganxet
Per 4 persones
1 kg de Xai
1 pebrot vermell
2 pebrots verds
3 grans d’all
1 ceba de figueres ( gran) o 2 cebes petites
700 grs de seques del ganxet cuites
200 ml vi ranci
3 fulles de llorer
1 branca romaní
1 branca farigola
1l de caldo de Xai ( o un altre tipus de caldo)

Caldo de Xai:
1 pastanaga
1 porro
1 ceba
1 branca d’ api
1 cabeça d’ alls
2 tomàquets
250 ml de vi per cuinar ( ranci, olorós, blanc, brandy etc)
Tot ben torradet i aigua fins a cobrir

Procediment
Tallem el xai a daus.
L’enrossim a foc mig / alt en una cassola i el reservem .
Al mateix recipient hi fem el sofregit de ceba, alls i pebrots. Xino xano. Sense presses.
Un cop fet, desglassem amb el vi ranci, afegim el xai i les herbes aromàtiques.
Barregem i afegim el brou de xai.
Coem fins fer tendre el xai, afegim les seques.
Xup xup 5 minutets i au!
A gaudir!!!

Per fer el caldo de xai
Rostir al forn els ossos del xai
En una cassola fer un sofregit amb les verdures fins.
Un cop fet, afegir el vi per cuinar i evaporar l’alcohol durant uns minuts.
Afegir els ossos i cobrir amb aigua.
1i 30 minuts de cocció per tenir un bon fondo